(1.云南省动物营养与饲料重点实验室，云南昆明650201;2.云南省肉牛与牧草研究中心，云南昆明650212)

    牛乳具有特殊的营养价值，它是由水分。乳蛋白、乳脂肪、乳糖、矿物质、磷脂、维生素、酶类、免疫体、色素及一些其他微量成分构成的复杂的胶体系。牛乳品质的优劣，受诸多因素的影响，如品种、奶牛泌乳阶段与水平、环境、疾病、营养等。营养物质是其中的一个重要因素，合理使用日粮，对于开发奶牛最大生产潜力至关重要，本文综述了影响产奶量及其成分含量的营养因素。

1  采食量

使奶牛采食量最大的关键在于使奶牛泌乳早期的能量负平衡最小化。奶牛进入能量正平衡，体重增加，体况损失最小，奶牛产出正常乳脂与乳蛋白的奶。采食量的增加可提高乳蛋白率0．2％～0．3％，这可能是采食量增加，平衡能量的摄入量也增加的原因。

2  碳水化合物

2．1非纤维碳水化合物（NFC）

非纤维碳水化合物包括淀粉、糖、果胶。NFC＝100－（粗蛋白＋中性洗涤纤维＋脂肪＋矿物质）。非纤维碳水化合物应占日粮干物质的20％～45％。对于精粗比为6O：4O甚至粗料更少的日粮，40％～45％的NFC较为合适。由大量高质量的牧草与少量的谷物组成的日粮，NFC可能会缺乏。饲喂适当水平的NFC既能提高乳脂率又能提高乳蛋白率。而过度饲喂，则会降低乳脂率0．l％，甚至更多，乳蛋白率降低0．2％～0．3％。

每次饲喂谷物应限制不能超过3kg，以避免瘤胃酸中毒。食欲不良及乳脂率降低的问题。能使乳蛋白与乳脂产量最大化的谷物饲喂量见表1、表2

  表1    荷斯坦与瑞士褐牛的谷物饲喂量

  表2    高乳汁固形物品种牛的谷物饲喂量

谷物加工同样影响乳成分。饲喂压片玉米能提高乳蛋白率。与大麦相比，燕麦降低乳蛋白率0.2％。经破碎、碾压、磨碎、蒸汽压片处理的谷物能提高瘤胃淀粉消化率，提高乳产量与乳蛋白率，制成颗粒饲料也有类似的效果。

2.2纤维

纤维水平与颗粒大小对于刺激瘤胃发酵与唾液分泌，保持正常的乳蛋白与脂肪组分非常重要。日粮干物质中最低酸性洗涤纤维为19％～21％，中性洗涤纤维不能低于26％～28％。如低于这些水平，奶牛会面临低乳脂率、酸中毒、体况较差的危险。

为了保证足够的颗粒长度，牧草应不短于1cm，比1cm短会急剧降低乳脂率而增加乳蛋白率0.2％～0.3％。但要注意的是，过度饲喂非纤维碳水化合物（淀粉型精料），即使乳蛋白率增加，奶牛与其瘤胃并不健康。日粮中中性洗涤纤维的75％可由长的或经粗铡的牧草来满足奶牛纤维的需要。

粗纤维比例太高，由于没有足够的能量，限制了乳蛋白的产量。通常，40％～50％粗料是避免低乳脂率的最小量。当饲喂65％或更多粗料，粗料质量就要很好，以避免能量不足导致低蛋白率。对于不同玉米青贮与苜蓿干草混合物（以DM为基础）推荐了粗料的最低水平（表3）。

表3  粗料来源不同时粗料占干物质的百分比

3  日粮中的氮源

 3．1  日粮中的蛋白质及其补充料

高蛋白质水平可观察到高挥发性脂肪酸含量，而挥发性脂肪酸克分子量比例不受影响。奶牛产奶量随日粮粗蛋白含量增加而增加，并按上升的顺序从13.5％到16.5％呈正相关。高产奶牛需要的蛋白质超过了瘤胃蛋白质合成量。有人建议高产奶牛（11.000kg/308d）泌乳早期日粮应至少含CP17．5％．其中35％～37％是过瘤胃蛋白（RUP）。

日粮CP水平对乳蛋白率也有影响，当日粮CP从17％降至9％，CP下降1％，蛋白率下降0.02％。

用棉籽补充粗蛋白质，随着日粮CP从13．8％增加到17 5％，日产乳量和乳脂率增加，超过17．5％时，产奶量几乎没有增加。当饲喂棉籽补充料的不同形式时，发现未脱壳的棉籽产生的产奶量高，棉籽产生的乳脂率高。当日粮中棉籽含量达到20％～25％时，产奶量和乳脂率都提高。添加压碎的大豆可提高乳脂率。含大豆粕的日粮可增加产奶量，而不影响乳脂率。含菜籽饼的日粮比含大豆粕的日粮产奶量低，然而，含菜籽饼的淀粉型精料比纤维型精料产奶量和乳脂率高。

3．2瘤胃可降解蛋白（RDP）与过瘤胃蛋白（RUP）RDP应占日粮中总蛋白质的65％。如果饲喂RDP少于60％，将会降低乳产量及乳成分含量。

RUP的营养作用及其对产奶量和奶成分的影响是很重要的，但增加日粮RUP对奶牛产奶性能的影响并不一致。表4给出了用过瘤胃蛋白取代豆饼粉对奶牛产奶量和乳蛋白率的影响。从表中我们可以看出，大多数试验中，产奶量与乳蛋白率均未提高。造成这种现象的主要原因是添加的低降解率蛋白质饲料所含的氨基酸与机体所缺的氨基酸不能完全匹配。添加低降解率的蛋白质饲料虽然增加了过瘤胃蛋白质的量，但机体所需的氨基酸增加不多或没有增加。添加时机不适或添加量不足也是效果不明显的原因。

表4    过瘤胃蛋白质取代豆饼粉对奶牛产奶量及乳蛋白率的影响

注：表中数字为试验次数。

4    脂肪

高产奶牛在泌乳初期、中期能量需要很难满足，由于脂肪的高能量，可在不减少纤维浓度的情况下，提高日粮的能量浓度。大量试验表明，添加脂肪（棉籽、大豆、葵花籽。牛羊脂或惰性脂肪）于日粮中能提高产奶量，但却降低乳蛋白率，添加0．45kg脂肪，提高产奶量3．2kg，降低乳蛋白率0.1％。植物性脂肪如大豆。葵花籽会降低乳脂率，而惰性脂肪与过瘤胃保护脂肪可提高乳脂率0.l％～0．2％。Palmquist等（1980）认为，脂肪能降低微生物活性和纤维素消化率，而添加经皂化、氢化、甲醛处理的脂肪，在瘤胃内不发生离解和水解，直接进入小肠消化吸收，既提供能量又避免对纤维素及其它营养物质消化吸收的影响。目前，通过补充大豆油、整粒棉籽（WCS）和钙皂来提高奶牛的能量进食量。WCS油脂含量高，可作为高能饲料，在泌乳早期能量负平衡状态下，WCS作为日粮组成更具特殊意义。Smith（1983）证明，奶牛日粮中含0．5％、l．5％及2．5％ WCS时，WCS含量每增加1％，乳脂率增加0．025％个百分点。杨为荣（1996）报道，用0．9kg棉籽代替10％常规精料，产奶量无明显变化，乳脂率增加 0.08个百分点。建议脂肪的添加量见表5。

表5   添加脂肪的建议含量

5    添加剂

5．1    保护性氨基酸

许多学者进行了添加保护性蛋氨酸和赖氨酸对提高乳蛋白作用的研究。Koch等（1996）在以豆饼为唯一蛋白质饲料的日粮中，分别添加10．9g保护性蛋氨酸和11．7g保护性蛋氨酸。14.6g赖氨酸，结果发现无论初产牛或经产牛，添加过瘤胃氨基酸对提高乳蛋白都有一定的作用(0．05～0．11个百分点)，同时发现添加过瘤胃蛋氨酸和赖氨酸比单一添加效果好。宾西法尼亚洲大学试验表明，每天给乳牛添加15g蛋氨酸和40g赖氨酸可提高乳蛋白75％。Casper等研究表明，增喂蛋氨酸可提高乳蛋白率（2．87％ VS 2．75％）。Kampl B等（1996）利用西门塔尔牛所作的研究表明，添加15g／头·日保护性蛋氨酸，能提高产奶量2．19L和乳蛋白率0．27个百分点。

5．2  缓冲剂

常用的缓冲剂有碳酸氢钠、碳酸钠、氢氧化镁、氧化镁、膨润土等。当饲喂低纤维、高谷物日粮时，添加缓剂（NaCO₃1．5％＋ MgO 0．5％）可提高乳脂率（4．07％ VS 3．76％）。许昭雄（1998）报道，奶牛日粮中每头日增加碳酸氢钠150g产奶量提高 7.9％，乳脂率提高13．3％。王书君（1991）报道，奶牛日粮中添加碳酸氢钠150g／头·日，硫酸镁7．5g／头·日，乳脂率增加 0．27个百分点。

5.3  乙酸钠

乙酸是合成乳脂的主要成分，粗纤维在瘤胃中酶解产生乙酸。所以，饲喂粗料型日粮的奶牛其乳脂率较高。然而，对于高产奶牛来说，为了保证一定的能量，粗饲料的采食受到限制，此时，添加乙酸钠可起到提高乳脂率的作用。故乙酸钠又称为“化学粗饲料”。陈杰（1986，1989）指出在奶牛正常日粮中添加乙酸钠，产奶量提高5．58％，乳脂率提高10．58％，同时发现添加乙酸钠对奶牛高温季节热应激有一定的缓冲作用。

5．4微量元素

孟学平等（ 1999）进行了铜、锌。硒对西门塔尔牛乳成分影响的研究，结果表明，初饲铜、锌、硒后显著提高乳蛋白，其中以初饲铜10mg／kg、锌59．5mg／kg、硒0．345mg／kg组效果最好什初饲前提高了0．78个百分点，达到3．30％。

饲料中添加适量碘，可显著改善奶牛垂体－甲状腺轴的分泌机能，提高奶牛的产奶性能。吴迪等（1991）报道，奶牛饲料中添加 10mg／头·日和20 mg／头·日碘化钾（相当于日添加碘7．6 mg和15．2mg）比不加碘的对照组产奶量分别提高了7.92％和8．48％，乳脂率也有上升趋势。